Bezglutenowe Pieczone Lizaki Bez Mąki i Bez Jajek // Gluten-Free Chocolate Flourless Chickpea Cake Pops

Zdecydowanie nie jestem typem, który obchodzi walentynki. Przynajmniej nie w ten oczywisty sposób. Dlaczego jednak nie miałyby być idealną okazją do przygotowania jakiś słodkości w kształcie serca? 

Przyznam szczerze, że w tym roku nie miałam pomysłu. Na takie właśnie okazje w mojej kuchni czeka mnóstwo gadżetów, które kiedyś wpadły mi w rękę i wydały się absolutnie niezbędne do życia. Jednym z takich łupów jest foremka do pieczonych lizaków. Przy okazji trafiłam na ciecierzycę, która została mi po upieczeniu bezglutenowego biszkoptu. W ten sposób w mojej głowie zrodził się pomysł na ciecierzycowe ciastka-lizaki bez mąki. Jako dziecko bardzo lubiłam lizaki z gumą do żucia w środku -  takie 2 w 1, dlatego postanowiłam, że do moich lizaków w ramach niespodzianki dodam kawałki czekolady. W końcu to walentynkowy deser, a czekolada to jeden z afrodyzjaków . W rezultacie otrzymałam pyszne wilgotne czekoladowe ciastka bez jajek i bez mąki. Musicie spróbować!

Bezglutenowe Faworki Bez Jajek // Gluten-free and Egg-free Angel Wings Cookies

Co oprócz pączków kojarzy Wam się z tłustym czwartkiem? Mnie absolutnie faworki! Takie z dużą ilością cukru pudru... Stworzenie przepisu na bezglutenową wersję faworków okazał się o tyle wyzwaniem, że nigdy nie robiłam nawet tradycyjnej wersji – w tym absolutnie specjalizuje się moja babcia ( w sumie to obie ). Jednak liczne godziny spędzone przy kuchennym blacie opłaciły się, a wersja ostateczna zdecydowanie spełnia moje oczekiwania. Jak zawsze efekt moich poczynań testowany był głównie przez glutenowców, a wierząc ich ocenie: moje bezglutenowe faworki są jak te pszeniczne.

Bezglutenowe Ciasteczka Korzenne (Gingerbreads) bez Jajek // Gluten-free Egg-free Gingerbreads

Who doesn't love gingerbread man? - ostatnio widziałam kubek z takim oto napisem. I wiecie, co? Zaczęłam sie zastanawiać czy znam osobę która nie lubi ciastek korzennych - otóż osobiście nie- a przynajmniej nikt sie nie przyznał . Oznacza to ze są idealne! Nie dość ze (jak zakładam) wszyscy je kochają, to do tego do wszystkiego pasują. Do herbaty, kawy czy po prosu same. K najważniejsze! Niezmiennie kojarzą sie z najcudowniejszym czasem w ciągu roku - z Bożym Narodzeniem!

Moje gingerbreds są oczywiście bezglutenowe i bez jajek, ale przepis łatwo można przekształcić w wegański. Chrupiące, aromatyczne - po prostu pyszne!

Składniki

• 200 gram mąki bezglutenowej (użyłam mojej mieszanki skrobiowej)
• 50 gram płynnego miodu (w wersji wegańskiej sztucznego)
• 1 czubata łyżeczka przyprawy do pierników
• ½ lyzeczki proszku do pieczenia
• 50 gram cukru pudru
• 30 gram miękkiego masła ( w wersji wegańskiej np oleju kokosowego)
• ½ łyżeczki gumy ksantanowej
• 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
• 2,5 łyżki wody

Wykonanie:

1. W misce wymieszaj siemię lniane z woda i odstaw na 5 min.
2. Do miski dodaj mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i cukier puder. Dokładnie wymieszaj.
3. Do mąki dodaj masło i miód, a następnie posiekaj.
4. Następnie zagnieć ciasto. Powinno być miękkie i elastyczne.
5. Ciasto podziel na 3 części.
6. Na stolnicę wysyp trochę mąki.
7. Połóż na niej jedną część ciasta i przygnieć ręką. Podnieś ciasto, nasyp jeszcze trochę mąki na stolnicę i odłóż ciasto na stolnicę – drugą strona niż poprzednio.
8. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5mm, a następnie wycinaj ciastka.
9. Piecz 6-10 min w temperaturze 180C°

Smacznego!

***

Few days ago I saw a mug with the inscription “Who doesn’t love a gingerbread man?”  And you know what? I started to wonder if I knew anyone who doesn’t. The answer is: no – at least nobody ever admitted it. This means that they are perfect! Not only (I assume) everybody loves them, but gingerbreads just go well with everything. They are great with tea, coffee or just as stand-alone treat. And the most important! They are part of the most wonderful time of the year - Christmas!

So if you want to spend Christmas without gluten, my gingerbreads are gluten-free and without eggs. The recipe can easily be converted into a vegan. Crispy, flavorful - just delicious!

Ingredients

• 200 grams of gluten-free flours ( I used my starch blend)
• 50 grams of liquid honey (in a vegan version you can use golden syrup)
• 1 teaspoon gingerbread spice mix ( or ½ tea spoon ginger, ¼ teaspoon cinnamon, 1/8  teaspoon nutmeg, 1/8 teaspoon cloves)
• ½ teaspoon baking powder
• 50 g powdered sugar
• 30 g softened butter (in a vegan version use coconut oil)
• ½ teaspoon xantan gum
• 1 tablespoon flaxseed meal
• 2 and ½ tablespoons of water

Instructions

1. In a bowl, mix flaxseed with water and set aside for 5 minutes.
2. Put flour, baking powder, gingerbread spice and powdered sugar into the bowl with flaxseed. Mix thoroughly.
3. Add the butter and honey then chop with the flour.
4. Knead the dough. It should be soft and flexible.
5. Split the dough into 3 parts.
6. Sprinkle little of flour on pastry board.
7. Put on the pastry board one part of the cake and press it with your hand. Lift the dough, and sprinkle a little of flour on the pastry board and put the dough on it – on the other side than before.
8. Roll out the dough to a thickness of approx. 5 mm then cut out cookies.
9. Bake 6-10 minutes at 180C °

Enjoy!

Bezglutenowe Pierniczki Alpejskie / Gluten-free and Egg-free Pumpkin Gingerbread Cookies

Uwielbiam pierniczki! Są dla mnie nieodłącznym elementem świąt Bożego Narodzenia. Odkąd wykluczyłam ze swojego życia gluten, próbowałam opracować przepis na idealne ciasteczka. Oczywiście udało się!  Pierniczków nie trzeba przygotowywać z wyprzedzeniem i czekać aż zmiękną. Od razu są mięciutkie i puszyste. Szczerze, jeszcze nigdy nie udało mi się ich schować – znikają natychmiast! Ich jedyną wadą jest sezonowość dyni. Więc póki jest jeszcze dostępna w sklepach  róbcie zapasy puree z dyni i pieczcie pierniczki.

Składniki na 4 duże serca lub 12 okrągłych ciasteczek:

• 250-280ml puree z dyni
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 5 łyżek wody
• 1 szklanka cukru
• 1 ½ szklanki mąki bezglutenowej (użyłam mojej mieszanki skrobiowej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika bezglutenowej
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki gumy ksantanowej
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• ½ szklanki groszku czekoladowego ( ja używam grubo krojonej czekolady)

Przygotowanie:

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Do dużej miski wsyp siemię lniane i zalej je wodą. Zostaw na 5 min.
3. Dodaj puree z dyni, olej, oraz cukier. Miksuj około 5 minut.
4. W drugiej misce wymieszaj dokładnie mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika, sól, gumę ksantanową i kakao.
5. Powoli wsypuj suche składniki do mokrych i miksuj około 7minut.
6. Dodaj kawałki czekolady i dokładnie wymieszaj.
7. Napełnij foremki na ciastka i włóż je do piekarnika. Piecz przez 25 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem środek ciasta. Jeśli nadal jest wilgotny. Piecz jeszcze ok. 5 minut.
8. Zostaw ciastka do wystudzenia na kratce.

Smacznego!

***

I love gingerbreads! For me they are an integral part of Christmas. Since I excluded gluten from my life, I was trying to figure out the perfect gingerbread recip. And here it is! Cookies are soft and fluffy. Honestly, I've never had a chance to put them into my cookie jar ‘cause they were vanishing0 immediately! They have one drawback though. You need pumpkin to prepare them. So while it’s still available in stores, prepare some pumpkin puree in advance – you’ll need it!

Ingredients for 4 large hearts or 12 round cookies

• 250-280 ml pumpkin puree
• 1/3 cup vegetable oil
• 2 tablespoons flaxseed meal
• 5 tablespoons water
• 1 cup sugar
• 1 1/2 cups all purpose gluten-free flour blend (I used my starch blend)
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 3 teaspoons gingerbread spiece
• 2 teablespoons coca powder
• 1/4 teaspoon xanthan gum
• 1/2 cup (gluten free) mini chocolate chips, I use chopped chocolate

Instructions:

1. Preheat oven to 180 ° C.
2. In a large bowl mix flaxseed meal and water. Set aside for 5 minutes.
3. Add the pumpkin puree, oil, and sugar. Mix for about 5 minutes.
4. In another bowl mix flour, baking powder, baking soda, gingerbread spice, salt, xanthan gum and cocoa.
5. Slowly pour the dry ingredients to wet and mix for about 7 minutes.
6. Add the chocolate chips and mix thoroughly.
7. Fill the molds and put them in the oven. Bake for 25 minutes. After this time, insert a toothpick in the middle of the cookie and check if it comes out clean. If not, bake for approx. 5 minutes.
8. Leave the cookies to cool on a wire rack .

Enjoy!