15 listopada 2015

Bezglutenowe Pierniczki Alpejskie / Gluten-free and Egg-free Pumpkin Gingerbread Cookies


Uwielbiam pierniczki! Są dla mnie nieodłącznym elementem świąt Bożego Narodzenia. Odkąd wykluczyłam ze swojego życia gluten, próbowałam opracować przepis na idealne ciasteczka. Oczywiście udało się!  Pierniczków nie trzeba przygotowywać z wyprzedzeniem i czekać aż zmiękną. Od razu są mięciutkie i puszyste. Szczerze, jeszcze nigdy nie udało mi się ich schować – znikają natychmiast! Ich jedyną wadą jest sezonowość dyni. Więc póki jest jeszcze dostępna w sklepach  róbcie zapasy puree z dyni i pieczcie pierniczki.






Składniki na 4 duże serca lub 12 okrągłych ciasteczek:
  • 250-280ml puree z dyni
  • 1/3 szklanki oleju
  • 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
  • 5 łyżek wody
  • 1 szklanka cukru
  • 1 ½ szklanki mąki bezglutenowej (użyłam mojej mieszanki skrobiowej)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 łyżeczki przyprawy do piernika bezglutenowej
  • ½ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki gumy ksantanowej
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
  • ½ szklanki groszku czekoladowego ( ja używam grubo krojonej czekolady)
Przygotowanie:
  1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
  2. Do dużej miski wsyp siemię lniane i zalej je wodą. Zostaw na 5 min.
  3. Dodaj puree z dyni, olej, oraz cukier. Miksuj około 5 minut.
  4. W drugiej misce wymieszaj dokładnie mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika, sól, gumę ksantanową i kakao.
  5. Powoli wsypuj suche składniki do mokrych i miksuj około 7minut.
  6. Dodaj kawałki czekolady i dokładnie wymieszaj.
  7. Napełnij foremki na ciastka i włóż je do piekarnika. Piecz przez 25 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem środek ciasta. Jeśli nadal jest wilgotny. Piecz jeszcze ok. 5 minut.
  8. Zostaw ciastka do wystudzenia na kratce.
Smacznego!
***
I love gingerbreads! For me they are an integral part of Christmas. Since I excluded gluten from my life, I was trying to figure out the perfect gingerbread recip. And here it is! Cookies are soft and fluffy. Honestly, I've never had a chance to put them into my cookie jar ‘cause they were vanishing0 immediately! They have one drawback though. You need pumpkin to prepare them. So while it’s still available in stores, prepare some pumpkin puree in advance – you’ll need it!

Ingredients for 4 large hearts or 12 round cookies
  • 250-280 ml pumpkin puree
  • 1/3 cup vegetable oil
  • 2 tablespoons flaxseed meal
  • 5 tablespoons water
  • 1 cup sugar
  • 1 1/2 cups all purpose gluten-free flour blend (I used my starch blend)
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3 teaspoons gingerbread spiece
  • 2 teablespoons coca powder
  • 1/4 teaspoon xanthan gum
  • 1/2 cup (gluten free) mini chocolate chips, I use chopped chocolate
Instructions:
  1. Preheat oven to 180 ° C.
  2. In a large bowl mix flaxseed meal and water. Set aside for 5 minutes.
  3. Add the pumpkin puree, oil, and sugar. Mix for about 5 minutes.
  4. In another bowl mix flour, baking powder, baking soda, gingerbread spice, salt, xanthan gum and cocoa.
  5. Slowly pour the dry ingredients to wet and mix for about 7 minutes.
  6. Add the chocolate chips and mix thoroughly.
  7. Fill the molds and put them in the oven. Bake for 25 minutes. After this time, insert a toothpick in the middle of the cookie and check if it comes out clean. If not, bake for approx. 5 minutes.
  8. Leave the cookies to cool on a wire rack .
Enjoy!