Bezglutenowy Piernik Świąteczny // Gluten-Free Christmas Gingerbrad Cake

Jeśli chodzi o mnie, święta bez piernika nie mają racji bytu! Nie ważne jaki, piernik musi być! Kiedy jeszcze jadłam „normalnie” nie było z tym problemu. Mogłam wybierać z całego mnóstwa przepisów w zależności na jakie ciasto miałam ochotę. Teraz jest to nieco bardziej skomplikowane, bo przepisów na bezglutenowy piernik bez jajek nie ma aż tak wielu. Dlatego zawiedziona zeszłorocznymi poszukiwaniami, ruszyłam do mojej kuchni stworzyć przepis idealny – przynajmniej dla mnie. Szybka analiza tego co definiuje dla mnie piernika i po prostu zaczęłam piec. Trzy próby i oto jest: bezglutenowy, bez jajek  ( a przy zmianie miodu na sztuczny i mleka na roślinne), wegański piernik, który jest słodki wilgotny i wypełniony bakaliami! A jakie są Wasze pierniki? Wolicie bardziej suche? A co z powidłami ? Dodajecie do ciasta, przekładacie czy w ogóle rezygnujecie?

Składniki:

Ciasto:

• 190g mąki bezglutenowej (użyłam mojej mieszanki skrobiowej)
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 100g gorzkiej czekolady
• 120g miodu (w wersji wegańskiej – sztucznego)
• 180g powideł śliwkowych
• ½ szklanki mleka  (w wersji wegańskiej – roślinnego)
• 80 ml oleju
• Bakalie

Polewa:

• 50g gorzkiej czekolady
• ¾ łyżki oleju kokosowego

Wykonanie:

1. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki ( mąka, cukier, proszek do pieczenia, kakao, przyprawa)
2. W rondelku na małym ogniu wymieszaj miód z mlekiem.
3. W międzyczasie czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
4. Dodaj ciepłe mleko z miodem i czekoladę do miski z suchymi składnikami i wymieszaj.
5. Dodaj powidła i miksuj ok. 7min. dolewając powoli olej.
6. Do gotowego ciasta wmieszaj bakalie.
7. Piecz 30 minut temperaturze 180°, z ustawieniem piekarnika na górną i dolną grzałkę. Po tym czasie natnij nożem wierzch ciasta na głębokość ok. 1 cm. i zmień ustawienia piekarnika na termo obieg.
8. Po kolejnych 15 minutach sprawdź patyczkiem ciasto. Jeśli na patyczku będzie surowe ciasto piecz ok. 5-7min. Ważne żeby zwrócić uwagę czy ciasto na patyczku jest surowe czy patyczek jest jedynie wilgotny, gdyż ciasto do takich należy.
9. Po wystudzeniu ciasta na kratce przygotuj polewę.
10. Wymieszaj czekoladę i olej kokosowy w kąpieli wodnej. Po całkowitym rozpuszczeniu czekolady, polej ciasto.

Smacznego!

***

As for me, Christmas without gingerbread cake cannot exist! No matter what kind, gingerbread cake must be present on the Christmas table! Back when I ate "normally" there was no problem with that. I could choose from a whole lot of recipes depending on which cake I wanted. Now it is a bit more complicated, because there are not so many gluten-free gingerbread recipes without eggs. While being disappointed with my last year's explorations, I set off to my kitchen to create a perfect recipe- at least for me. I made a quick analysis of what defines gingerbread for me and then I just started to bake. Three trials were all it took and here it is: gluten-free, without eggs (and when changing honey to golden syrup and milk to vegan substitute), vegan gingerbread cake, which is moist and filled with sweet delicacies! And what your gingerbread cakes are like? Do you prefer them drier? What about the jam?  Are you adding it to the dough, interleaving it or not adding it at all?

Ingredients:

Cake:

• 190g flour gluten-free (I used my starch blend)
• 2 tablespoons brown sugar
• 1 teaspoon of baking powder
• 1 tablespoon cocoa
• 3 teaspoons gingerbread spice
• 100g dark chocolate
• 120g honey (in a vegan version – golden syrup)
• 180g plum jam
• ½ cup milk
• 80 ml of oil
• Delicacies

Glaze:

• 50g dark chocolate
• ¾ tablespoon coconut oil

Instructions:

1. In a bowl, mix all dry ingredients (flour, sugar, baking powder, cocoa, spice)
2. In a saucepan over low heat, mix honey with milk.
3. In the meantime, melt chocolate in a water bath.
4. Add warm milk with honey and chocolate to the bowl with the dry ingredients and mix it well.
5. Add jam and mix approx. 7min. slowly adding oil in the meantime.
6. Stir in raisins.
7. Bake 30 minutes at 180°, setting the oven into upper and lower heater. After this time cut the dough surface to a depth of approx. 1 cm. and change the settings in the oven for thermo cycle.
8. After another 15 minutes, put toothpick into the cake. If dough on the toothpick comes out raw bake approx. 5-7min. It is Important to note whether the dough on the stick is really raw or is it only wet, because of the type of the cake.
9. After cooling down the dough on the grill, prepare glaze.
10. Stir chocolate and coconut oil in a water bath. After chocolate is completely melted, pour over cake.

Enjoy!

Bezglutenowe wegańskie ciasto marchewkowe // Gluten-free Vegan CarrotCake

Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam ciasto marchewkowe! Już od pierwszych jesiennych dni regularnie króluje na moim stole. A wspominam o nim dziś, gdyż planując – co trwa już przynajmniej od dwóch tygodni – świąteczne ciasta, pomyślałam, że jest świetną alternatywą dla tradycyjnego piernika. I choć ciasta bez glutenu i bez jajek mają tendencję do bycia zbyt suchymi,  moje ciasto marchewkowe oprócz tego, że jest  mocno korzenne, jest  przede wszystkim wilgotne! Do tego można je podać na wiele sposobów w zależności od upodobań. Jest idealne zarówno z polewą czekoladową jak i z pomarańczowym lukrem. Ja osobiście najbardziej lubię wersję z serkiem kremowym. A Wy, jak najczęściej jadacie ciasto marchewkowe?

Składniki:

Ciasto:

•  1 i ¼ szklanki mąki bezglutenowej (użyłam mojej mieszanki skrobiowej)
•   2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 5 łyżek wody
• ¾  łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾  łyżeczki  sody oczyszczonej
•   ⅓ łyzeczki soli
• ¾ szklanki cukru
• 1 łyzeczka cynamonu
• ⅓  łyzeczki gałki muszkatołowej
• ¼ łyżeczki otartych goździków
• ¼ łyżeczki imbiru
• 230g marchewki
• ⅓ szklanki oleju
• ½ szklanki posiekanych orzechów

Serek:

•      150g serka kremowego
•      3 łyżki cukru
•      Sok z połowy pomarańczy lub cytryny

Wykonanie:

1.       W misce wymieszać siemię lniane z woda i odstawić na ok. 5 minut.
2.       W tym czasie zetrzyj marchewkę lub rozdrobnij ją w malakserze.
3.       W drugiej misce wymieszaj: makę, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy.
4.       Do wymieszanej mąki dodaj rozdrobnioną marchewkę i dokładnie wymieszaj.
5.       Dodaj cukier do siemienia i zacznij miksować. Następnie powoli wlewaj olej. Miksuj ok. 5 minut.
6.       Wlej mokre składniki do suchych I miksuj kolejne 7 min.
7.       Gdy ciasto będzie dobrze napowietrzone, dodaj orzechy i wmieszaj je delikatnie łyżką.
8.       Przełóż ciasto do formy i piecz ok. 25-30 min.
9.       W międzyczasie wymieszaj sok z pomarańczy z cukrem, aż ten się rozpuści. Następnie dodaj do serka i dokładnie wymieszaj. Schłodź w lodówce ok. 20min.
10.   Upieczone ciasto posmaruj serkiem.

Smacznego!

***

I do not know about you, but I love carrot cake! From the first days of autumn carrot cake regularly shows up on my table. I mention this one now because while planning – for at least two weeks now - Christmas cakes, it came to my mind that carrot cake is a great alternative to the traditional gingerbread cake. And although the gluten-free and egg-free cakes tend to be too dry, my carrot cake not only is very spicy, it is absolutely moist! What’s more you can choose from variety of ways to serve it according to what you prefer. It is perfect with chocolate as well as with orange icing.  My favorite version is the one with cream cheese. How about you? How do you like your carrot cake to be served?

Ingredients:

Cake:

• 1 and ¼ cup all purpose flour gluten-free (I used my starch blend)

• 2 tablespoons meal flaxseed

• 5 tablespoons water

• ¾ teaspoon baking powder

• ¾ teaspoon baking soda

• ⅓ tablespoon salt

• ¾ cup sugar

• 1 teaspoon cinnamon

• ⅓  teaspoon nutmeg

• ¼ teaspoon cloves

• ¼ teaspoon of ginger

• 230g carrots

• ⅓ cup oil

• ½ cup chopped nuts

Cream cheese:

• 150g cream cheese

• 3 tablespoons sugar

• juice squeezed from half orange or lemon

Instructions:

1. In a bowl, mix flaxseed with water and set aside for approx. 5 minutes.
2. In the meantime, grate the carrot or shred it in the food processor.
3. In another bowl, mix: flour, baking powder, baking soda and spices.
4. Add carrots to the mixed flour and mix thoroughly.
5.  Add sugar to the bowl with flaxseed eggs and start mixing. Then slowly pour the oil. Mix approx. 5 minutes.
6.  Pour the wet ingredients into dry and mix an additional 7 minutes.
7.  When the dough is well aerated, add the nuts and stir gently with a spoon.
8. Put the dough into the mold and bake for approx. 25-30 min.
9. In the meantime, mix the orange juice with the sugar until it’s melted. Then, add the cheese and mix thoroughly. Chill in the refrigerator approx. 20min.
10. Cover cooled cake with cream cheese.

Enjoy!

Bezglutenowe Ciasteczka Korzenne (Gingerbreads) bez Jajek // Gluten-free Egg-free Gingerbreads

Who doesn't love gingerbread man? - ostatnio widziałam kubek z takim oto napisem. I wiecie, co? Zaczęłam sie zastanawiać czy znam osobę która nie lubi ciastek korzennych - otóż osobiście nie- a przynajmniej nikt sie nie przyznał . Oznacza to ze są idealne! Nie dość ze (jak zakładam) wszyscy je kochają, to do tego do wszystkiego pasują. Do herbaty, kawy czy po prosu same. K najważniejsze! Niezmiennie kojarzą sie z najcudowniejszym czasem w ciągu roku - z Bożym Narodzeniem!

Moje gingerbreds są oczywiście bezglutenowe i bez jajek, ale przepis łatwo można przekształcić w wegański. Chrupiące, aromatyczne - po prostu pyszne!

Składniki

• 200 gram mąki bezglutenowej (użyłam mojej mieszanki skrobiowej)
• 50 gram płynnego miodu (w wersji wegańskiej sztucznego)
• 1 czubata łyżeczka przyprawy do pierników
• ½ lyzeczki proszku do pieczenia
• 50 gram cukru pudru
• 30 gram miękkiego masła ( w wersji wegańskiej np oleju kokosowego)
• ½ łyżeczki gumy ksantanowej
• 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
• 2,5 łyżki wody

Wykonanie:

1. W misce wymieszaj siemię lniane z woda i odstaw na 5 min.
2. Do miski dodaj mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i cukier puder. Dokładnie wymieszaj.
3. Do mąki dodaj masło i miód, a następnie posiekaj.
4. Następnie zagnieć ciasto. Powinno być miękkie i elastyczne.
5. Ciasto podziel na 3 części.
6. Na stolnicę wysyp trochę mąki.
7. Połóż na niej jedną część ciasta i przygnieć ręką. Podnieś ciasto, nasyp jeszcze trochę mąki na stolnicę i odłóż ciasto na stolnicę – drugą strona niż poprzednio.
8. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5mm, a następnie wycinaj ciastka.
9. Piecz 6-10 min w temperaturze 180C°

Smacznego!

***

Few days ago I saw a mug with the inscription “Who doesn’t love a gingerbread man?”  And you know what? I started to wonder if I knew anyone who doesn’t. The answer is: no – at least nobody ever admitted it. This means that they are perfect! Not only (I assume) everybody loves them, but gingerbreads just go well with everything. They are great with tea, coffee or just as stand-alone treat. And the most important! They are part of the most wonderful time of the year - Christmas!

So if you want to spend Christmas without gluten, my gingerbreads are gluten-free and without eggs. The recipe can easily be converted into a vegan. Crispy, flavorful - just delicious!

Ingredients

• 200 grams of gluten-free flours ( I used my starch blend)
• 50 grams of liquid honey (in a vegan version you can use golden syrup)
• 1 teaspoon gingerbread spice mix ( or ½ tea spoon ginger, ¼ teaspoon cinnamon, 1/8  teaspoon nutmeg, 1/8 teaspoon cloves)
• ½ teaspoon baking powder
• 50 g powdered sugar
• 30 g softened butter (in a vegan version use coconut oil)
• ½ teaspoon xantan gum
• 1 tablespoon flaxseed meal
• 2 and ½ tablespoons of water

Instructions

1. In a bowl, mix flaxseed with water and set aside for 5 minutes.
2. Put flour, baking powder, gingerbread spice and powdered sugar into the bowl with flaxseed. Mix thoroughly.
3. Add the butter and honey then chop with the flour.
4. Knead the dough. It should be soft and flexible.
5. Split the dough into 3 parts.
6. Sprinkle little of flour on pastry board.
7. Put on the pastry board one part of the cake and press it with your hand. Lift the dough, and sprinkle a little of flour on the pastry board and put the dough on it – on the other side than before.
8. Roll out the dough to a thickness of approx. 5 mm then cut out cookies.
9. Bake 6-10 minutes at 180C °

Enjoy!

Bezglutenowe Pierniczki Alpejskie / Gluten-free and Egg-free Pumpkin Gingerbread Cookies

Uwielbiam pierniczki! Są dla mnie nieodłącznym elementem świąt Bożego Narodzenia. Odkąd wykluczyłam ze swojego życia gluten, próbowałam opracować przepis na idealne ciasteczka. Oczywiście udało się!  Pierniczków nie trzeba przygotowywać z wyprzedzeniem i czekać aż zmiękną. Od razu są mięciutkie i puszyste. Szczerze, jeszcze nigdy nie udało mi się ich schować – znikają natychmiast! Ich jedyną wadą jest sezonowość dyni. Więc póki jest jeszcze dostępna w sklepach  róbcie zapasy puree z dyni i pieczcie pierniczki.

Składniki na 4 duże serca lub 12 okrągłych ciasteczek:

• 250-280ml puree z dyni
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 5 łyżek wody
• 1 szklanka cukru
• 1 ½ szklanki mąki bezglutenowej (użyłam mojej mieszanki skrobiowej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika bezglutenowej
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki gumy ksantanowej
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• ½ szklanki groszku czekoladowego ( ja używam grubo krojonej czekolady)

Przygotowanie:

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Do dużej miski wsyp siemię lniane i zalej je wodą. Zostaw na 5 min.
3. Dodaj puree z dyni, olej, oraz cukier. Miksuj około 5 minut.
4. W drugiej misce wymieszaj dokładnie mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika, sól, gumę ksantanową i kakao.
5. Powoli wsypuj suche składniki do mokrych i miksuj około 7minut.
6. Dodaj kawałki czekolady i dokładnie wymieszaj.
7. Napełnij foremki na ciastka i włóż je do piekarnika. Piecz przez 25 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem środek ciasta. Jeśli nadal jest wilgotny. Piecz jeszcze ok. 5 minut.
8. Zostaw ciastka do wystudzenia na kratce.

Smacznego!

***

I love gingerbreads! For me they are an integral part of Christmas. Since I excluded gluten from my life, I was trying to figure out the perfect gingerbread recip. And here it is! Cookies are soft and fluffy. Honestly, I've never had a chance to put them into my cookie jar ‘cause they were vanishing0 immediately! They have one drawback though. You need pumpkin to prepare them. So while it’s still available in stores, prepare some pumpkin puree in advance – you’ll need it!

Ingredients for 4 large hearts or 12 round cookies

• 250-280 ml pumpkin puree
• 1/3 cup vegetable oil
• 2 tablespoons flaxseed meal
• 5 tablespoons water
• 1 cup sugar
• 1 1/2 cups all purpose gluten-free flour blend (I used my starch blend)
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 3 teaspoons gingerbread spiece
• 2 teablespoons coca powder
• 1/4 teaspoon xanthan gum
• 1/2 cup (gluten free) mini chocolate chips, I use chopped chocolate

Instructions:

1. Preheat oven to 180 ° C.
2. In a large bowl mix flaxseed meal and water. Set aside for 5 minutes.
3. Add the pumpkin puree, oil, and sugar. Mix for about 5 minutes.
4. In another bowl mix flour, baking powder, baking soda, gingerbread spice, salt, xanthan gum and cocoa.
5. Slowly pour the dry ingredients to wet and mix for about 7 minutes.
6. Add the chocolate chips and mix thoroughly.
7. Fill the molds and put them in the oven. Bake for 25 minutes. After this time, insert a toothpick in the middle of the cookie and check if it comes out clean. If not, bake for approx. 5 minutes.
8. Leave the cookies to cool on a wire rack .

Enjoy!